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1、肥牛是牛肉。肥牛既不是牛的品种，也不是简单育肥后宰杀的，更不是肥牛，而是经过除酸处理后切成薄片，在火锅里涮过的部位。

2、从饲养、无痛宰杀、先进的除酸技术，通常选择优质的腰背“背最长肌”肌肉和腹部无骨肌肉进行修整塑形。现在，每一部分的肉都被制成不同名称的“肥牛坯”，送往餐馆。经过专门的机器切成薄片，然后蘸上美味的调料，放在火锅里煮，真正的“肥牛”就是你吃到嘴里的东西。

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